鍋に水2Lを入れて強火にかけ、塩20gを入れます(お水の量に対して1%)

じゃがいも300gを入れ、じゃがいもが崩れないように中火で沸騰させずにじっくり火を通します

串をさしてじゃがいもがストンと串から外れたら中まで火が通っているので、取り出します

熱いのでキッチンペーパーで持ちながら皮を剥いていきます

裏ごし器の下にボウルをセットします
サランラップを敷くだけでも大丈夫です

容器がずれないよう濡らして絞ったふきんを置きます

じゃがいもを木べらで潰していきます

この状態で250gくらいになるようにじゃがいもは1つ150g程のものを選ぶと良いです

塩をひとつまみ(1g)と強力粉75gを入れて、切るように全体を混ぜます

卵黄1個を入れます

ボウルから出して手でこねながら丸めていきます

ラップをして冷蔵庫で一晩寝かせます

パンチェッタ20gを細かく切り、玉ねぎ50gを薄切りにします

鍋を強火にかけサラダ油小さじ1を入れます

パンチェッタ、玉ねぎを入れて中火にします

お湯を大さじ2、生クリーム100ml、塩をひとつまみ(1g)入れて
火を止めます

一晩おいた生地を4等分に切ります

転がしながら細長い棒状にします

3cm幅くらいにカットします
包丁に小麦粉をふると切りやすいです

丸めます

フォークに小麦粉をつけたら軽く押しあてて跡を付けます

残りはそのまま冷凍することも出来ます

鍋にお湯を沸かして沸騰したらニョッキを入れます

ソースを温め、粉チーズを大さじ1入れます

ニョッキが浮いたら火が通った証拠なのでソースの中に入れて混ぜます

火を止めて盛り付けて完成！