【下準備】鶏手羽先は常温に戻し、軽く塩コショウして15分程置いておきます。人参は小さめの乱切りに。

レンコンは1センチのいちょう切り、薄い酢水に浸けておく。干し椎茸は水で戻して半分に。いんげんは軽く塩茹で、4～5センチ。

深めのフライパンかお鍋に、ごま油としょうが、にんにくチューブを加え、香りが立つまで極弱火で温める。

鶏手羽先を出来るだけ重ならないように配置し、中火に。綺麗な焦げ色がついたら裏返す。

裏にも軽く火が通ったら、フライパンからお皿等に上げておきます。

鶏の油はそのままで、硬い野菜のレンコンと人参を入れて、中火で炒めます。

3～4分炒めたら、干し椎茸を戻し汁毎加えます。

（a）の調味料を入れて軽く沸騰させた後、手羽先を戻す。更に沸騰したら灰汁を取り除く。

紙やアルミホイルを使って落とし蓋をし、少し弱めの中火で途中上下を入れ替えながら20〜30分煮込みます。

味見をし、塩で味を整えたら火を止めて、自然に冷まします。この間に味が染み込みます。

食べる前に下茹でしたいんげん豆を加えて温めたら出来上がり♪