白子の血管を取る時に、太い方の血管の端を掴んで指を添えながら引っ張る。

この時横っちょにそれて白子まで取れないように気をつける。

塩と酒を振ってよく揉み洗いする。滑りを塩でしごく感じ。

汚れを洗い流したら小さく切って熱湯に落とし、一通り白くなったら水を張ったボウルに入れておく。

小鍋に水、と調味料、生姜を入れて沸騰させる。

白子を入れて、白子が浸かるように鍋を傾け、蓋をレンジと鍋の間に挟んで角度を固定。

弱火で白子に色がつくまで煮込む。