炊いたご飯を３膳分くらいを用意しておきます。大葉をたて半分に切ってから小口から細切りにします。まな板は使うのはこの時だけ

大きめのボウルに温かいご飯を平らに入れて、塩と海老ちりめんをまんべんなく散らしてから木べらで切るように混ぜます。

味見して、足りない味、塩などを足したら、いりごまも入れて混ぜ、最後に大葉の千切りを加えてサッと混ぜます。

温かいうちに、軽くおむすびにしてラップなどで巻いてお弁当にも合います。その時は、塩を手に少しつけて握ると保存も効きます。

ラップごと握る時は、ラップに塩一つまみをふりかけて、そこに混ぜご飯を乗せてラップで包むように握ります。