木綿豆腐はクッキングペーパーで包み、耐熱容器に入れ、電子レンジ（６００ｗ）で２分３０秒加熱する。（水切り）

玉ねぎ、人参、れんこんは皮をむく。しめじは、根元の石づきを切り落とし、それぞれ細かくきざむ。青ねぎは小口切りにする。

ボウルに１、２、●を入れよくこねる。フライパンに１cm油を入れ火にかける。

菜箸を入れ、泡がフツフツでたら（１８０℃くらい）12等分にした生地をスプーン2本で丸めながら落とす。

両面がきつね色になるまで揚げ焼きにする。