基本のかぼちゃの煮物
551Makochi @cook_40296460
ねっとりホクホク。かぼちゃの甘みを引き出す煮物です。煮汁は少なめで煮崩れなし！
このレシピの生い立ち
若い頃、割烹料理屋の手伝いをしていた時に学び、それ以来この方法で煮ています。
懐石などの炊き合わせで、あらかじめ塩で茹でて好みの硬さで水に晒し味付けする方法もあります。が、こっちのが楽でうめぇ。
基本のかぼちゃの煮物
ねっとりホクホク。かぼちゃの甘みを引き出す煮物です。煮汁は少なめで煮崩れなし！
このレシピの生い立ち
若い頃、割烹料理屋の手伝いをしていた時に学び、それ以来この方法で煮ています。
懐石などの炊き合わせで、あらかじめ塩で茹でて好みの硬さで水に晒し味付けする方法もあります。が、こっちのが楽でうめぇ。
アプリでひらく作り方
- 1
北海道産のかぼちゃが安かったので買ってきました。酒飲み2人なのでアテ用とし1/4個を更に半分。
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- 2
鍋に皮を下にして並べる。
面取りもしません。 -
- 3
砂糖をふりかけ、酒、出汁を入れる。
醤油はまだ入れない。＊黄金比は砂糖1 酒1 醤油1 出汁100cc
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- 4
今回は角煮の下茹でしたスープを出汁に再利用しましたが、本だしでも白だしでもお住まいの地域の使い慣れたお出汁でどうぞ。
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- 5
蓋をして中火で10分程。
蒸し煮状態にするので、必ず蓋が要ります。また、出汁はヒタヒタに入れる必要もありません。 - 6
10分後蓋を開け、竹串でゆで加減を確認。醤油を回しかけ再度蓋をして弱火で5分。
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- 7
火を止めて、食べる頃まで自然に冷まして置く。
この間に味が染み込みます。 - 8
食べる頃、蓋を開けて中火にかけコトコトと温め直す。
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- 9
今回の醤油は甘め。石川県のキッコーヤマナを使用しました。
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- 10
器に盛って完成。
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コツ・ポイント
醤油は煮えてから入れるのが鉄則です。塩分が多い調味料は食材を固くします。鍋にはかぼちゃを上に重ねないように並べます。フライパン等でも出来ます。
つくれぽ
キャンプが趣味の43歳。生まれ育ちは大阪。手抜きから本格的、キャンプ飯等を覚書に記録出来ればと2021.10.08投稿スタート。甘いものは苦手。激辛料理が得意中の得意。タダの料理オタク。レシピ記載時の表現と文字数制限に悩まされる。
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