コッタさんのレシピをアレンジ パネトーネ
パネトーネマザーを使ってみたくてコッタさんのレシピをアレンジ
ドライイーストとは違い発酵時間がかかりますが、美味しいです
このレシピの生い立ち
プレゼント用にしたくて、翌日の柔らかさが、さらに保てるように高加水用強力粉を混ぜて焼いてみました。リッチな配合なので、美味しいです。高加水用強力粉を使用しているので、水分量は多めになっています。水分量は調整してみて下さい
コッタさんのレシピをアレンジ パネトーネ
パネトーネマザーを使ってみたくてコッタさんのレシピをアレンジ
ドライイーストとは違い発酵時間がかかりますが、美味しいです
このレシピの生い立ち
プレゼント用にしたくて、翌日の柔らかさが、さらに保てるように高加水用強力粉を混ぜて焼いてみました。リッチな配合なので、美味しいです。高加水用強力粉を使用しているので、水分量は多めになっています。水分量は調整してみて下さい
アプリでひらく作り方
- 1
レーズンにラム酒を入れ、電子レンジで１分温めておく
- 2
国産の強力粉に高加水用の強力粉をまぜ、パネトーネマザー、砂糖をホームベーカリーの内釜にはかりいれます
- 3
牛乳を人肌まで電子レンジであたため、卵黄を入れ混ぜます。
- 4
②に③を入れて、ホームベーカリーで１０分捏ねます。
- 5
④の生地がある程度、まとまりましたら、バターを入れてさらに15分から20分捏ねます。
- 6
⑤をホームベーカリーから捏ね台に取り出す。
- 7
⑤を伸ばして生地を広げ、その上に①のレーズンを散りばめる
- 8
⑦を巻いて包み全体にレーズンがいきわたるように捏ねる
- 9
⑧の生地を丸め、2倍の大きさくらいまで発酵させるパネトーネマザーはドライイーストより発酵がゆっくり1次発酵６０分以上）
- 10
ラップなどをして、乾燥を防いで発酵してください。
- 11
⑨の生地が2倍くらいの大きさに発酵したら、ガス抜きをして、丸め１５分ベンチタイム
- 12
再びガス抜きをして丸めなおし型にいれ、ラップなどをし２次発酵（６０分以上目安）
- 13
生地が2倍くらいに膨らんだら、180℃に予熱しておいたオーブンで３０分焼く（マフィン型は２０分くらい目安）
コツ・ポイント
翌日もさらに柔らかく保てるかなと思い、高加水用の強力粉を少し混ぜて、コッタさんのレシピをアレンジさせて頂きました。
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