62℃　1:05（1時間5分）に設定する。

※鶏肉とサーモンの厚みに応じて加熱設定を決定する。

※参照：低温調理 加熱時間基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf）

※3℃違うと仕上がりも大きく変わる！60～63℃でお好みのところをみつけて○

（0.5℃単位で火入れが可能なのも低温調理ならでは。）

※ある程度しっかり食感を残して、〝食べ応え〟のために62℃〜がおすすめ by宍倉シェフ

鶏むね肉、サーモン、えびの両面に塩をふる。
鶏むね肉の表面にまんべんなくマヨネーズを塗る。

鶏むね肉、サーモン、えびをフリーザーバッグに入れる。
※それぞれ別々のバッグに入れても、1枚のバッグにそれぞれを離して

入れてもOK。1枚のバッグに入れる場合は食材の匂いがお互いに移らないよう、水圧を使ってバッグ内で離して入れるようにする。

BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて

密封し、低温調理をする。
この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。

（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）

フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0

＜ケッカソースを作る＞
玉ねぎ、にんにく、アンチョビフィレはみじん切り、トマトは角切り、ケッパーは粗みじん切りにする。

フライパンにピュアオリーブオイルを入れて火にかける。
※油が多い場合は常に弱火にする。

油が温まる前に

にんにくを加え、ヘラで混ぜながら焦げないように温める。
※にんにくを入れることで油の温度をみる＆香りを立たせる。

油全体から泡が吹きにんにくの香りが立ってきたら、玉ねぎを加える。
玉ねぎに色をつけないよう混ぜながら炒める。

※丁寧に炒めることで甘み＆香りが出る。

玉ねぎがしんなりしてきたらアンチョビを加える。
全体を混ぜながらアンチョビにしっかり火を入れ、全体に馴染ませる。

この時、お好みでたかのつめを加えても○
トマトを加え、強火にして一煮立ちさせる。
一煮立ちしたら弱火にし、

ケッパーと塩を加え、さらに火にかけて塩気を馴染ませる。（約1分）

火を止めてレモン汁を加え、さっと混ぜる。
ボウルに移してあら熱を取り、冷蔵庫で冷やしたらケッカソースは完成。

＜野菜を焼く＞
オクラは縦半分にカット、ナスはくし切り、アスパラガスは斜め切りにする。
フライパンを中火で熱し、

オリーブオイルを入れて全体に広げる。
火を止めてオクラ、ナス、アスパラガスを入れたら中火に熱し、切り口の面から焼く。

焼き色がついたら裏返し、両面を焼く。（中火で片面1分30秒～2分が目安。）

※材料投入時は常に弱火、または火を消すと○

（油はねを防ぐ）

野菜同士が重ならないようにバット等にあけ、塩、こしょうをふってレモン汁をかける。
あら熱を取り、

冷蔵庫で冷やす。

※塩、こしょうは下味程度にかける。焼き上がりにかけることで味が染み込みやすくなる。

パスタをゆでる。
鍋にお湯を準備する。沸騰したら一度火を止め、パスタを入れて強火でゆでる。（塩は入れない）

パスタを入れてから湯が煮立つまで、パスタ同士がくっつかないようかき混ぜながらゆでる。

ざるにあけてお湯を切り、パスタを手でほぐしながら完全に冷えるまで冷水で冷やす。（氷水で冷やしても◯）

ざるにあけてよく水気を切り、ボウルに移す。

塩、こしょう、エキストラバージンオリーブオイルを加えてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら、フリーザーバッグを取り出す。

鶏むね肉、えび、サーモン（皮面を表にして）をバットにあける。
バーナーで表面（片面）を炙り、あら熱を取る。

＜仕上げ＞
鶏むね肉はスライス、サーモンは食べやすい大きさにカットする。
みょうがはせん切り、パセリはみじん切りにする。

皿にパスタを盛り、上からソースをまんべんなくたっぷりかける。
鶏むね肉、サーモン、えび、焼き野菜をのせる。

≪作る際のポイント≫

ケッカソースは肉や魚とも相性が良く、作り置きや他料理への活用もおすすめです。
アンチョビが入ることで

ワンランクアップした香り、味わいが楽しめます。
パスタのゆで時間は4分（アルデンテの場合は2分30秒）が目安です。

使用するパスタによっても異なるため、記載のゆで時間を参考に調整してください。

冷製パスタの場合、ゆでて水気を切った後に塩、こしょうをします。（ゆでた後冷水にあてて冷やす際に抜けてしまいやすいため。）

パスタを鍋に入れる時に、一度火を止め、利き手と逆の手でパスタをひとまとめにするように側面上部を押さえながら持ち、

鍋の真ん中にパスタを立たせます。
上から利き手の手の平をのせて手の平でねじりながらパスタを少しずつ鍋底に向かって

押し込むと、パスタがきれいに鍋に収まりやすいです。

盛り付け時、大きいサイズのスプーンとフォークを使ってパスタを

巻きながら持ち上げ、高さを出して盛り付けると見た目がきまりやすくなります。