水菜を洗い、3〜4cmの長さに切り、水気を切っておく。

人参を厚さ5mmの半月切りにする。

蓮根は皮を剥き、厚さ5mmに切り、酢水に10分程漬けてアク抜きをする。

フライパンにオリーブオイルをしき、人参、蓮根を透き通るまで炒める。

ワインビネガー、醤油、雪国舞茸を入れて水気がなくなるまで炒める。

火を止めて、マヨネーズを入れて混ぜる。

水菜の上に盛り付けて完成。