卵白に粉糖(メレンゲ用)を加え、しっかり泡立ててツノが立つメレンゲを作る。

粉糖・アーモンドパウダーをふるい入れる。

泡を潰さないように、さっくりと混ぜ合わせる。

オレンジ色の着色料を加え、泡を潰すようなイメージで側面に押し付け混ぜる。 (マカロナージュ)

ゴムベラですくい上げてたらし、全体がつながりリボン状にゆっくり落ちるくらいになるのが目安。

絞り袋に生地を入れ、3cmの大きさに絞る。かぼちゃ型は3本の線を書くイメージで絞る。
(オーブンを110℃に余熱する。)

生地を叩きつけ空気を抜く。
余熱したオーブンに入れ、電源を切り10分放置する。
(生地が乾燥した状態→)

1度生地を取り出し、オーブンを130℃に余熱する。
130℃で20分焼く。(生地が割れてしまう場合は温度を下げる。)

かぼちゃクリームを作る。
かぼちゃの皮を剥き一口大に切る。
ラップをかけレンジで500W5分加熱する。

フォークで潰し、グラニュー糖・生クリームを加える。

冷めた生地にクリームを挟み、カボチャの種を乗せたら出来上がり♪