白菜とほうれん草をサッとゆがいて冷水に取り、水気をしぼります。

巻きすに白菜を広げ、その上にほうれん草を置いて巻きます。水気をしぼり食べやすい大きさに切ります。

にんじんは短冊切り、白ねぎは斜めにスライス。しいたけは石づきを取り、飾り包丁を入れます。

穴子、かまぼこ、だし巻き卵は食べやすい大きさにスライスします。

鍋うどんすき鍋つゆを入れてひと煮立ちさせ、鶏肉、エビ、はまぐり、しいたけ、にんじんを煮ます。アクが出たら丁寧にすくう。

うどんとその他の具材を入れて、ひと煮立ちさせれば出来上がりです。