海老の殻を剥き、背わたをとる。その後片栗粉(分量外)を馴染ませて水で1度洗う。

水気をきった1に片栗粉大さじ1、塩ひとつまみ、紹興酒大さじ1を加えて混ぜる。

2を多めの油で炒めて、色が変わったら取り出す。常に強火で炒めると生臭さは無くなります。

再度油をひいて、豆板醤、ケチャップ、みじん切りのにんにくとねぎを加えて香りが強くなるまで炒める。

紹興酒を加え、アルコールが飛んだら鶏ガラスープの素を混ぜた水を加える。

強火で海老の殻や頭を強火で油とにんにくで炒め、トマトジュースを加えたものを漉す。5に加える。

最後に炒めた海老とすりごま、あればラー油を回し入れ煮る。最後に水溶き片栗粉でとろみを付けて完成。