栗は水に一晩浸ける！時間がない人は１時間でも良い。

水に浸けた栗が浮いたら取り除き、鍋にかけ20分茹でる。

茹でた栗を水で優しく洗いながら栗の表面のいらないスジや皮を擦りながら丁寧にとって行く。

5を2回繰り返して綺麗に渋皮だけを残す。

3回目は重曹を入れずに水だけで茹でる…重曹を抜く。

鍋に栗をかぶるくらいの水を入れ沸騰寸前に砂糖を栗と同量入れ汁が半分になるくらい中火で煮る。

一晩そのまま浸けて、次の日もう一度日にかけとろみがつくまで煮る。

冷凍庫で保存できますが、冷凍保存しても大丈夫です。