鶏肉はそぎ切りにして塩麹と一緒にビニール袋で10分ほどおき、片栗粉を入れておく。

さつまいもと蓮根は細めの乱切りにし、水にさらし、あげておく。

熱したフライパンにサラダ油大さじ1をひき、①の鶏胸肉を火が通るまで焼く。
焼けたら皿に取り出しておく。

③のフライパンの油はそのままで更に大さじ1のサラダ油を入れ、②のさつま芋と蓮根を入れ、砂糖、ポン酢を入れる。

④を弱火で10分程蒸し焼きにし、蓋を取り軽く混ぜながら炒め、③の鶏胸肉を戻しよく絡めて白胡麻を振り入れる。