まろやかな豚骨チキンラーメン
豚骨とチキンスープの合わせに、昆布と焼きアゴ出汁を加えた、柔らかい口当たりの豚骨チキンスープのラーメンです。
このレシピの生い立ち
最近、豚骨だけでは物足りなさを感じ、チキンを加えてみたところ、格段に美味しくなり、細麺で食べたら相性よくなりました。
まろやかな豚骨チキンラーメン
豚骨とチキンスープの合わせに、昆布と焼きアゴ出汁を加えた、柔らかい口当たりの豚骨チキンスープのラーメンです。
このレシピの生い立ち
最近、豚骨だけでは物足りなさを感じ、チキンを加えてみたところ、格段に美味しくなり、細麺で食べたら相性よくなりました。
アプリでひらく作り方
- 1
豚背骨と豚耳、鶏手羽先ガラを圧力鍋に入れ、最大水域まで水を入れる。
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- 2
高圧設定で、中火で煮込み沸騰して５分経ったら弱火で60分煮込み火を止める。
- 3
１時間程したらゆっくり減圧加減をみて、圧が減っていたら栓を緩め減圧する。
- 4
背骨やガラのほぐれ具合を確認し、崩れていなければ、もういち工程、煮込みを行う。
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- 5
寸胴に中身を移し、玉ねぎ、白ネギ、昆布、焼きアゴ、鶏手羽先ガラ、皮を剥いたりんご、練り生姜を入れ、水を足して煮込む。
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- 6
野菜が煮崩れしたら、スープを濾して出来上がり。
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- 7
ヌードルメーカーで強力粉と中力粉、塩・重曹・生卵・水の90mlを入れて６分を４回捏ね、細麺1.2mmで製麺する。
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- 8
細麺を中華鍋で泳がせながら茹で、１分で上げて水切りする。
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- 9
ラーメン皿に天然塩を入れ、スープを注いで混ぜ、茹でた麺を入れトッピングして出来上がり。
-
- 10
使用した具は、自家製チャーシュー、ゆで卵、メンマ（市販品）、茹で青梗菜、青ネギ
- 11
スープを濾した残留物から豚耳肉を取り除き、時雨煮にして惣菜とする。
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コツ・ポイント
背骨とガラは骨を繋いでいる肉や軟骨が崩れるまで煮込む。
強力粉と中力粉は、ヌードルメーカーに入れる前に袋に入れて降って混ぜ合わせておく。
塩と重曹はぬるま湯でしっかり溶かして置いてから、溶いた生卵と水とあわせ90mlにする。
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