【簡単＆作り置き】きのこのマリネ
冷でも温でもどちらでも対応できて、作っておけば何にでも使えるきのこのマリネ。色々なものに混ぜて乗っけて。そのままでも◎
このレシピの生い立ち
さっぱり、あっさりの夏から、きのこのような土臭いものを欲する季節になったので。
やっぱり、その季節にあった食材を食べることが、その食材を一番美味しく食べる方法だと歳をとって感じるようになりました。
【簡単＆作り置き】きのこのマリネ
冷でも温でもどちらでも対応できて、作っておけば何にでも使えるきのこのマリネ。色々なものに混ぜて乗っけて。そのままでも◎
このレシピの生い立ち
さっぱり、あっさりの夏から、きのこのような土臭いものを欲する季節になったので。
やっぱり、その季節にあった食材を食べることが、その食材を一番美味しく食べる方法だと歳をとって感じるようになりました。
アプリでひらく作り方
- 1
にんにくは潰して芯をとり、弱火に熱したEXVオリーブオイルで素揚げして香りを出す。
大葉は粗めのみじん切りにする。 -
- 2
ニンニクがきつね色になって香りが立ってきたら、しめじとまいたけをあまり細かくほぐさずに加える。その際に塩もふる。
-
- 3
今回はしめじと舞茸でしたが、お好みのもので良いです。
シイタケやしめじなど出汁のでるものから炒めていくと良いです。 - 4
あまり動かさずに焼き付けるようにして、きのこに焼き色をつけて香ばしさをプラスする。
焼き色がついたら大葉を加える。 -
- 5
※きのこから水分が出てくるので、逆にきのこに旨みをまとわせるように水分を飛ばしながら焼き色をつけていく。
- 6
白ワインを加えてアルコールを飛ばして、お酢を回し入れて軽く炒めて酸味を丸くして出来上がり。
-
コツ・ポイント
白ワインがきのこの旨みを押し上げてくれるので白ワインは必須です。お安いので十分。
酸味の好きな方はお酢を2倍くらい入れても良いかも。
パセリやイタパセの方が定番ですが、大葉の方が家庭にあってお手軽なので大葉にしました(全然合いますよ)。
つくれぽ
似たレシピ
その他のレシピ
