〜前日生地作り〜

※バターを室温で柔らかくする。
牛乳を600wレンジで20〜30秒人肌程度に温める（35℃程度迄）

❶にインスタントドライイーストを加えて溶かす

ボウルへ強力粉、砂糖、塩を入れて軽く混ぜ、❷を加える　※粉によって吸水率が高め低めがあるので10cc程は残しておく

❸の生地が耳たぶ程度柔らかくなっていたら追加の水は不要。パサついていたら10cc追加し浸透させる

❼の卵黄は冷蔵庫に保管しておいた冷たい物を使う（出来るだけバターと同温度が良い）

❾を少し揉み込んでラップにのせて筒状（直径3〜4㎝程度・長さ9㎝程度）に丸めてキャンディラップして冷凍庫で約30分冷やす

❾を冷凍庫から出して3等分にカット。クッキングシート12×30㎝程度にカットし短辺を合わせて半分に折る

下半分にクッキー生地カットした面を上にして置き、上半分のシートを被せて平な容器で上から3mmの厚さ直径12㎝に押しつける

※ポイント

この時に円の縁のみ少し薄めにしておく→パン生地にのせた時に底面に馴染みやすくなります

3シートをジップロック等に入れてそのまま冷凍庫でひと晩寝かせる

〜当日　生地作り〜
冷蔵庫からタッパーを出して室温で30分（室温25℃程度の時）置く

同じタイミングで冷凍庫からクッキー生地シートを出して硬いうちにシートから剥がしておく（生地が溶けてきたら冷凍庫に戻す）

パン生地を台の上に出して3分割し丸め直してラップをして15分ベンチタイム※分量外のグラニュー糖を小さめのボウルに準備する

パン生地のガスを軽く抜き丸め直して閉じ目を閉じてクッキー生地をパン生地の底面までしっかり被せて少し丸めて閉じ目を閉じる

パン生地の底を持ってグラニュー糖をクッキー生地全体にくっつけて天板に※16で剥がしたクッキ生地のシートを使うと経済的

ラップをかけて最終発酵
40分（室温25℃）
※室温が25℃以上の場合は短めに
※室温が20℃以下の場合は長めに