白菜は少し大きめに適当に切る。
人参は10mm位の輪切り後にスライス。
玉ねぎは縦に薄切り。
生姜は細かく切る。

鍋に白菜を入れて弱火でフタをして蒸す。白菜が鍋に対して多い場合しばらく蒸して体積が減ってから順に他の野菜を入れる。

白菜の他に、昆布、人参、生姜、玉ねぎ、しめじを入れてしばらく煮込む。
適度に水が鍋に貯まったら次の工程に。

ボイル豚モツ、おろしショウガ、おろしニンニク 、味噌、酒、食べやすい大きさに切ったニラを入れてしばらく煮込む。

ボイル豚モツは臭いを気にするなら下茹でしておく。今回はしていないが野菜や香辛料であまり気にならない。

ルーの量に合わせて水を入れる。今回は500ml。
昆布を取り出してローリエを入れる。
しばらく煮込む。たまにかき混ぜる。

火を止めてローリエを取り出して鍋を軽くかき混ぜてから15分程放置する。
その後にルーを入れてかき混ぜて溶かす。

弱火〜中火でしばらく煮込んだら完成。