上のヒレをキッチンハサミで切る。
(先が針のように尖っているので、切っておくとウロコを取るのに安全です。)

塩をふり、暫く置きます。

水洗いし、ウロコを取る。
もう一度サッと水洗いする。

両面に塩をふる。ヒレには多めにふる。

【グリルで焼く場合】裏面から焼き、返して表を焼きます。