椎茸はいしづきを取り、細切りにします。
醤油、みりん、砂糖(全て分量外)で煮て、甘辛く味付けし冷ましておきます。

卵をといて塩、砂糖(全て分量外)で味付けし、厚焼き玉子を作ります。

きゅうり、卵焼き、サーモンを厚さ７㍉のほどの棒状に切ります。

大葉は千切り、カニカマは手で割いて半分にしておきます。

まきすに焼き海苔を置き、端まで酢飯があると溢れるので、縦長に置いて上下２㌢、左右１㌢空けておきます。厚さ１㌢弱がベスト。

下準備が終わった具材(７種)を手前から１０㌢あたりに横長におきます。

具材同士は重ねておいてもかまいません。

並べ終わったら、手前からまきすを持ち上げて巻いていきます。

時折、ギュッと力を入れながら巻くと上手くいきます。

巻き終わったら、包丁を濡らしながら切ると上手く切れます。