玉ねぎ、にんじんをみじん切りにする。ピーマンは粗みじんに切る。ベーコンも細かく切る。

卵とマヨネーズをボウルに入れてかき混ぜる。

フライパンにオリーブオイルを入れて中火でしっかり熱し、卵を一気に入れる。卵のふちが白くなってきたら全体を混ぜる。

半熟でふわふわくらいに焼けたらボウルに戻す。

フライパンに再度オリーブオイルを適量入れて熱し、ベーコンまたはウインナーを炒める。

火が通ったら、玉ねぎとにんじんを加えて炒める。

にんじんに火が通ったら、ピーマンを入れてさっと混ぜ、軽く塩胡椒を振る。

弱火にして、カレー粉を入れる。焦がさないように、でもしっかり炒める。

カレー粉の粉っぽさを和らげるため、マヨネーズを鍋肌から入れて炒める。再度塩胡椒をしてここである程度味を決めておく。

ご飯を入れてまぜる。味見をして薄ければ塩胡椒を足す。

卵を戻し入れて軽く混ぜたら完成。

お弁当に入れる際は、しっかり冷まして下さい。

結構カレー粉が多いレシピなので、辛いのが苦手な方やお子様には半量くらいに減らしても良いです。

ベーコンはスライスでもいいですが、ブロックベーコンやウインナーで作ると、旨味と食べ応えがあって美味しいです。

カレー粉はインディアンのを使ってます。大容量でお得。