タネ①を作る。卵黄をハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立て、そこにハチミツと塩を加え、さらにしっかり混ぜ合わせる。

ハンドミキサーを動かしながらオリーブオイルをゆっくり垂らすように加えていく。

泡立て器に持ち替え、手を動かしながら牛乳をゆっくり垂らすように加えていく。

ふるった小麦粉ときな粉を加え、しっかり混ぜ合わせる。

タネ②を作る。別のボールで卵白を泡立てる。砂糖を3回に分けて加え、角がピンと立つくらいのメレンゲに仕上げる。

ハンドミキサーのスピードを低速に落とし、1分程撹拌してメレンゲのキメを整える。

※ここでオーブン180℃の予熱を始める

メレンゲの1/3をタネ①に入れ、ホイッパーで切るように混ぜる。ここはしっかり混ぜて大丈夫。

もう1/3をタネ①に加える。同じく切るように混ぜる。メレンゲの塊を潰すように。
メレンゲの塊が残ると空洞の原因になる。

ヘラに持ち替え【8】のタネを①に入れる。同じくホイッパーで切るように混ぜ、仕上げはヘラで底からすくい上げるように混ぜる。

少し高い所から型にタネを流し込む。菜箸で5～6周クルクル掻き回し中の気泡を潰す。更に筒を押えトントンと気泡抜きをする。

ガスオーブン
180℃10分→5箇所にナイフで切込みを入れる→160℃20分で焼く。

オーブンから出し、型を逆さまにして冷やす。1～2時間して筒の中が冷えていればOK。好みの大きさにカットして召し上がれ。