ビーネンシュティヒ
Bienenstich (Bee sting cake)は 伝統的なドイツのデザートです。
このレシピの生い立ち
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Instagram: pookdailydelicious
Twitter: @dailydelicious
ビーネンシュティヒ
Bienenstich (Bee sting cake)は 伝統的なドイツのデザートです。
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- 1
スタンドミキサーのボウルに強力粉、薄力粉 、塩、砂糖、ドライイースト を入れて混ぜる。
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- 2
牛乳、卵を加える。加えた後 8 分ほど捏ねます（Bosch MUM2 場合は３度）。
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- 3
無塩バターを加えて、
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- 4
6 分ほど捏ねます（Bosch MUM2 場合は３度）。
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- 5
生地が捏ね上がったら、生地を丸くして、ボウルに無塩バターを塗った。ボウルに生地を入れる。
-
- 6
鍋に、卵黄、上白糖 、塩を入れる。よく混ぜます。
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- 7
コーンスターチ、薄力粉を入れる。よく混ぜます。
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- 8
牛乳を600 W のレンジで 2-2.30 分加熱します。
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- 9
牛乳を少しずつ加え、しっかりと混ぜます。
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- 10
弱火にかける。とろみが出たら火から下ろす。
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- 11
ザルでこします。
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- 12
バターを加える。
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- 13
表面の直接にラップをかけて、完全に冷えるまで放置。25℃くらいは OK です。
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- 14
鍋に水、上白糖、ハチミツを入れる。中火にかける。沸騰したら5分くらい煮詰める。
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- 15
火を止め、鍋に生クリームを入れて混ぜる。
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- 16
弱火にかける。5分くらい煮詰める。
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- 17
火を止め、スライスアーモンドと米油 を入れる。よく混ぜる。完全に冷えるまで放置。
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- 18
生地を10 等分に切る。生地を丸くして15 分間休ませる。
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- 19
9 x 3 cm 型 10 個無塩バターを塗った。型の側面の周りにクッキングシートを敷く。
- 20
生地をのばす。約 9ｃｍ
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- 21
型に生地を入れて、軽く押す。40分ほど二次発酵させます。
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- 22
生地に トッピングをのせて、全体に塗り広げる。
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- 23
200℃ に予熱しておいたオーブンで
18-20 分 焼いて。
5分間に冷える、 -
- 24
型を外す。ブリオッシュに残りカラメルをかける。
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- 25
完全に冷えるまで放置。
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- 26
パンを切る。カスタードクリームをはさむ。
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- 27
完成です。
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- 28
動画も参照にしてください。https://youtu.be/wD997FeQujU
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コツ・ポイント
カスタードクリームにホイップクリーム150gを加えると、軽くなります
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