殻付きウニの身の取り方
殻付きウニをたくさんもらったので覚書
このレシピの生い立ち
YouTubeの種市南漁協さんの解説を参考にしました。
アプリでひらく作り方
- 1
ボールに塩水を作る。ザッと洗う用の塩水1と綺麗になったウニを入れる用の塩水2の2種類。
-
- 2
くちばしのところにキッチンばさみを入れて、本体と切り離す
-
- 3
そのままハサミで口部分をはさんで取り出す(上手く取れなければ、開いた後でも)
-
- 4
180°の方向に2か所切り込みを入れ、ぱっかり開く(トゲが刺さらないように気をつける)
-
- 5
ワタを箸やスプーンで可能な限り取り除く
-
- 6
殻に沿ってスプーンで身を取り出す
-
- 7
まだ着いているワタを取り除く
-
- 8
塩水で洗う
-
- 9
塩水からザルにあげて
-
コツ・ポイント
あらかじめ塩水をボール2つ以上作っておく。たくさんだと濁るので、何度か替える。
ウニにはフシがあって、ティースプーンで身の間のワタを殻に沿ってとってから、身を殻から取ると上手くいくことが大量にやってから気がつきました。
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21998818
