乾燥ポルチーニ茸をを水で戻します。(沈殿物を取り除き、戻し汁は後で使うので捨てないで下さい)海老は殻と背腸を取ります。

前日のご飯など炊き終わった物を使います。ザルに入れご飯のヌメりを流水でよく洗い落とします。

フライパンに①の戻し汁とポルチーニ茸、海老、コンソメ、白ワインを入れてアルコールが飛ぶまで中〜強火で加熱します。

③に生クリームを入れて半量になるまで煮詰めます。ダマにならないようかき混ぜたり火加減は調整して下さい。

④にパルミジャーノチーズと②のご飯を入れて強火で絡ませます。塩で味を整えて下さい。

最後にホワイトペッパーをふりかけて完成。黒トリュフをスライスしてかけると本格的にお店の味に。