かぼちゃは3cm大に切る。

所々皮を削ぎ取り、可能なら面取りする。【skip可】

かぼちゃを鍋に入れ、●の砂糖をまぶし、1時間〜1晩置く。この時、4で砂糖を加えない。【skip可】

鍋に出汁を入れて中火で沸騰させ、弱火にする。かぼちゃと●を加え、落し蓋をする。水分がなくなるまで煮詰める。