キュウリは綺麗に洗い、縦に４本
筋を入れる。

7mmの輪切りにする。
全体に塩をふり、10分間ぐらい置く。

ざるにあげ、水気をよく絞る。
しっかり絞る。

醤油、砂糖、みりん、酢をよく混ぜ、火にかけてひと煮立ちさせる。

4の漬け汁の中にきゅうりを入れて
さっと火を通してから冷ます。

仕上げは好みで
しょうが、鷹の爪、ゴマをふる。