玉ねぎ、セロリ、人参は薄切り、にんにくは軽く潰す。

このマリネ液に肉を入れて揉み、2~30分漬け込む。

肉を取り出し、水で軽く洗って、ペーパーで水気を拭き取る。

網付きバットの上に肉を並べ、ラップとかせずに冷蔵庫に入れて、表面を乾かす。

フライパンにオリーブオイル少量敷き、肉を乗せて点火し、弱火で2分焼く。

肉を返して弱火で2分焼いたら、肉を一つ一つアルミホイルで包み、暖かい場所で10分休ませる。

肉をホイルから取り出し、フライパンを加熱して強火で両面を15秒ずつ焼く。盛り付けてできあがり。

（よかったら以下の作業を）
小松菜又はほうれん草を洗ってカットする。

肉汁を回収する。肉を休ませてしばらくするとホイルの中に肉汁が溜まってくるので、全てのホイルの肉汁をフライパンに集める。

カットした小松菜又はほうれん草を、肉汁の入ったフライパンに入れて少し塩して、しんなりするまで炒める。

この炒めた菜っ葉を肉の下に敷いて肉の添え物にする。