空を作る。小鍋に水と粉寒天を入れて１分ほど放置し、中火にかける。沸騰したら弱火にし、ヘラでかき混ぜながら２分ほど煮る。

レモン汁とシロップ甘味料を加えてかき混ぜ、一煮立ちさせたら火を止める。色を見ながら青色色素をごく少量ずつ加える。

雲を作る。小鍋にココナッツミルクと粉寒天を入れ、軽く混ぜて１分ほど放置し、中火にかける。

沸騰したら弱火にし、ヘラでかき混ぜながら２分ほど煮る。シロップ甘味料を加え、一煮立ちしたら火を止める。

小さめのタッパーやバットに移して、冷蔵庫で２時間ほど冷やし固める。

スプーンで空は粗く、雲は細かくクラッシュする。透明なグラスに空→雲→空…の順にそっと敷きつめていく。

雲はグラス壁に沿わせて山形に盛り、層ごとに90度ずらして入れていく。これをグラスがいっぱいになるまで三回ほど繰り返す。