にんじん・れんこん・大根は３㎜厚くらいのいちょう切りにしておく。

干ししいたけと刻み昆布は水で戻す。しいたけは短めの長さにスライスし、刻み昆布も1.5㎝くらいの長さに切っておく。

鍋ににんじん・大根・干ししいたけ、だし汁を入れて煮る。
5割くらい火が通ったら砂糖を加え、酢・日本酒も加える。

次にれんこん・油あげも入れて、醤油・みりんを加えて煮る。

野菜類に8割ほど火が通ったら刻み昆布も加えて煮る。味が煮含まったら出来上がり。