ナスは洗ってヘタを取り上まで切り離さずにたてに切り目を入れて斜め薄切りにすると速く切れます。

切ったそばから塩水に浸けてアク抜きをします。アク抜きをするとグッと味が良くなりますす。

水気を切ってビニール袋に入れ塩を振って下に布巾を敷き上から良くもみこむ。塩は普通の塩でokです

ナスがしんなりしたらきざみ青じそを入れて良く馴染ませる。

空気を抜いて塩が馴染むまで置きます。保管は冷蔵庫でします。

今回はこれを使いました。