キュウリは洗ってスライサーで皮を剥き、縦割りにしたらスプーンなどで種を取り除き、ざく切りにする。

鍋に1にキュウリ、キュウリが浸る位の水を入れ火にかける。

沸騰したら灰汁を取り、ブイヨンキューブを加えてキュウリが柔らかくなるまで煮る。

粗熱を取ったら牛乳を加えミキサーにかける。味見をしてモノ足りなければ塩を、濃ければ牛乳か水を足す。

氷水にあてて冷まし（自然冷却でも）、好みでヨーグルトを足す。冷蔵庫で十分冷やす。