ゴーヤは、縦半分に切り、ワタをくり抜き、横5ミリ巾に切る

塩をまぶし、30分程おき、絞って苦味を出す。
水洗いし塩をを落とす。

フライパンに好みの油を熱し、ゴーヤを炒め、半透明になってきたら、味噌を油に溶かすようにして、炒めつける。