オーブンを180度に予熱する。
チョコレートを細かく刻む。バターとチョコレートを湯煎にかけてゆっくり溶かす。

卵黄とグラニュー糖をボールに入れ白くモッタリとするまでひたすら混ぜる。なりにくい場合は湯煎にかけてやると良い。

②に小麦粉をふるいながら加え、混ぜる。

③に①を入れ混ぜる。梅酒も入れる。別ボールに卵白とグラニュー糖を入れ、しっかりとしたメレンゲを作る。

メレンゲ1/3を生地としっかり混ぜ合わせる。残りのメレンゲを入れ優しくふんわりと混ぜ合わせる。

型に流して３０〜４０分オーブンで焼く。焼き上がったら直ぐ肩から外しケーキクーラーで冷ます。