ひよこ豆のペースト「フムス」
メルカードポルトガル @mercadoportugal
フムスは中東やギリシャなど多くの国で食されているひよこ豆のペースト。オリーブオイルがたっぷり入ってマイルドでクリーミー☆
このレシピの生い立ち
※料理研究家、『家庭で作るポルトガル料理・魚とお米と野菜たっぷり』著者 丹田いづみさん提供レシピ。
ひよこ豆のペースト「フムス」
フムスは中東やギリシャなど多くの国で食されているひよこ豆のペースト。オリーブオイルがたっぷり入ってマイルドでクリーミー☆
このレシピの生い立ち
※料理研究家、『家庭で作るポルトガル料理・魚とお米と野菜たっぷり』著者 丹田いづみさん提供レシピ。
作り方
- 1
乾燥ひよこ豆は一晩水につける。
- 2
鍋にひよこ豆がつかるくらいの水とニンニクを入れて豆が指でつぶせるくらいに柔らかくなるまで茹でる（圧力鍋なら数分）。
- 3
ゆで汁を少し残して水気を切る。
- 4
フードプロセッサーにひよこ豆とニンニク、●の材料を全部加えてなめらかなペースト状になるまで回す。
- 5
器に入れて中央をくぼませオリーブオイルを適量注ぐ。好みでチリペッパーをふる。パンにフムスとオリーブオイルをつけて食べる。
- 6
＊フードプロセッサーがない場合は、すりこぎやポテトマッシャー等でひよこ豆がペースト状になるまで潰してよく混ぜて下さい。
- 7
※ポルトガルのCARMプレミアム有機エキストラヴァージンオリーブオイルがおすすめです。
-
- 8
※塩はポルトガルの塩職人が収穫した天日塩「プレミアム・シーソルト」が旨みたっぷりでおすすめです。
-
コツ・ポイント
ポイントは；
・ひよこ豆とにんにくを一緒に茹でること。生のにんにくだとキツすぎてひよこ豆の甘さが引き立たない気がします。
・なめらかなペースト状にすること。
＊辛いのが好きな方はチリペッパーを少しかけて下さい(^^)
2001年より、品質の確かな有機エキストラヴァージンオリーブオイル、天日塩、純粋はちみつ、パプリカペースト、缶詰（イワシ、ツナ、ポルトガル人のソウルフード塩蔵干しダラ「バカリャウ」）、ワインなどを、ポルトガルの生産者から直輸入しています。楽しく美味しい食卓を応援します！「メルカード ポルトガル」で検索してみてください！https://www.m-portugal.jp/
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