豚肉はスジを切る。できればたたいて、形を整える。塩こしょうする。

耐熱ポリ袋(ジップロックやアイラップ)に1枚ずつ入れて空気を抜き、
低温調理　　63度　　50分

ソースの材料を、とろりとしてくるまで煮詰める。

低温調理が終わったら、袋に残った水分は、ソースに濾し入れる。
肉の周りの水分は、ペーパーで取る。

フライパンにサラダオイルを熱し、肉の周りに焼き目をつけ、ソースを入れて絡めてできあがり。

低温調理しない場合
ソテー後、肉を取り出しフライパンをさっとぬぐって、
ソースの材料を煮詰め、肉を戻し入れて絡めます。