ピーマンはへたと種を取り、横半分に切り、３等分する。
さばは水気をしっかりと拭き、幅２cmのそぎ切りにする。

ポリ袋に下味の材料を容れて揉み混ぜ、さばを加えて身がくずれないようにやさしく揉みこむ。

フライパンにサラダ油大さじ6を入れ、低温に熱する。
ピーマンの水気を拭いてから加え、さっと揚げて油を切る。

さばを１切れずつ入れ、ときどき返しながら、こんがりするまで4～5分焦げないように揚げて脂を切る。