あんこうの身は塩をまぶして洗い、肝は白ワインに漬ける（2〜3分）。

鍋に湯を沸かして、肝を茹で、木べらでこす。

2でつぶした肝にアーモンドミルクを入れ混ぜる。

あんこうの身を一口大のおおきさに切り、小麦粉と塩、黒胡椒をまぶす。

にんにくをみじん切りにして、オリーブオイルを入れたフライパンで少し焦す（弱火）。

あんこうの身を5に入れ、両面カリカリになるまで焼く。

スパゲッティの湯をわかしているうちに、セロリ（3センチ）、かぶ（みじん切り、銀杏切り）、しそ（細切り）をそれぞれ切る。

スパゲッティを塩を加えた湯で茹でる（6分弱）。

6のフライパンの油を少しキッチンペーパーでとり、そこに3を入れる。

9に生クリーム、コンソメの素、水溶き片栗粉を加え、味見をしながら調整する。

茹で終えたスパゲッティを10に加え、混ぜる。

ある程度からめたら皿に盛り付け、あんこうの身、かぶ、セロリ、しそ、を上に乗せ、少し余ったソースをかける。