タッチョ（マカオ流豪快なべ料理）
肉と野菜の旨味がスープに溶け込んだ料理。Macao Cuisine Databaseからレメディオスさんのレシピです。
このレシピの生い立ち
ポルトガルの煮込みを中国の材料で作ってできたタッチョ。レメディオスさんの家では肉と野菜を別々のお皿に盛り付け、スープも蓋付きの深皿に入れて食卓に並べるそうですが、鍋のまま豪快に出してもOKです。豚皮はコラーゲンたっぷりで食感が楽しいです。
タッチョ（マカオ流豪快なべ料理）
肉と野菜の旨味がスープに溶け込んだ料理。Macao Cuisine Databaseからレメディオスさんのレシピです。
このレシピの生い立ち
ポルトガルの煮込みを中国の材料で作ってできたタッチョ。レメディオスさんの家では肉と野菜を別々のお皿に盛り付け、スープも蓋付きの深皿に入れて食卓に並べるそうですが、鍋のまま豪快に出してもOKです。豚皮はコラーゲンたっぷりで食感が楽しいです。
アプリでひらく作り方
- 1
＊野菜について
中華野菜は入手困難なので、中国大根は普通の大根1本、カイラン菜はブロッコリや菜の花などで代用しましょう。 - 2
＜下準備＞
牛すじは前日のうちに柔らかくなるまで茹でおきます。 - 3
＜肉を茹でる＞
綺麗な色合いのためaとbを別の鍋で茹でます。
b.は3.6~4.8lの水に塩ひとつまみを加えて茹でます。 - 4
＜野菜を茹でる＞
キャベツは洗って4つ切りにして柔らかくなるまで茹でます。カイラン菜は洗って束にします。 - 5
＜野菜を加える＞
3-bが3/4ほど火が通ったら、栗、さつまいも、玉ねぎと、2の牛すじを加えます。 - 6
具材に火が通ったら、鶏肉、豚足、オプションの肉を取り除きます。3-a,bと4を一つの鍋にまとめて火を通します。
- 7
＜ソース＞
全部の材料を混ぜ合わせます。 - 8
バリシャオンの作り方はこちらをご参照ください
コツ・ポイント
現地では何と呼ぶ？
英語：Hot Pot（ホットポット）
ポルトガル語：Cozido（コジード）
広東語：達粗（タッチョ）
つくれぽ
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