ゴーヤのピリ辛甘酢漬け

ミョウガは縦半分、パプリカは縦切り。ゴーヤは縦半分に切る。タネとワタを除き幅4cmくらいに切る。縦1cm幅くらいに切る。

ゴーヤに塩を振って和え、15分おき汁気を軽く絞る。

2をザッと洗い水気を除く。鍋にゴーヤと浸るくらいの水を入れ加熱。煮立ったらすぐに湯切りして流水にさらす。

3が冷めたら水気を除き他の野菜と一緒に保存容器に入れる。具材が浸る量の調味酢を加える。輪切り唐辛子を散らし冷蔵庫で保存。

4を3 時間以上漬け込む。時間が長いほどゴーヤの苦味が抑えられる。皿に移しお好みで白髪ねぎなどの薬味を合わせる。