豚ばら肉に塩麹と胡椒を揉み込む。
(ビニール袋にいれ空気を抜いて口を縛り冷蔵庫で１時間～１晩)

豆腐はしっかりと水けをきる。(重石をして冷蔵庫で１時間～１晩)

ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種を取り除き５ｍｍ幅にスライスする。

フライパンにサラダ油を熱し、豆腐を手で崩しながら入れ、炒める。水分がとびほんのり焼き色がついたら一旦取り出す。

同じフライパンにごま油を熱し、豚肉を炒める。

豚肉の色が変わったらゴーヤを加えて炒める。

ゴーヤに油が回ったら、４の豆腐を戻し入れて崩れないようにさっと炒める。

小さいボウルに卵を溶き、７のフライパンに回し入れる。

卵が固まったら全体をざっくり混ぜ、醤油を回しかけてさっと炒めたら火を止める。