【スポンジ】オーブンを200℃に予熱します。型にクッキングシートを敷いておきます。

卵を湯煎するためのお湯を準備しておきます。薄力粉とココアを合わせて2回ふるっておきます。

ボウルに卵を入れて、よくほぐします。グラニュー糖を加えてざっと混ぜたら、湯煎します。

かき混ぜながら、弱火で35℃ぐらいまで温めます。

ハンドミキサーの高速で、泡立てます。もったりとして、リボン状に落ちるまで泡立てます。落ちた跡がしばらく残るぐらいまでです

低速で約2分半、ゆっくり全体を泡立てて、キメを整えます。キメが整うと、ツヤが出てきます。

粉類を3回に分けて、加えて、その都度、折り混ぜます。最後は、生地に少しツヤが出るぐらいまで混ぜます。

型に流します。最後の方の生地は、泡が完全に潰れているので（濃い色になってます）、ぐるぐる混ぜて散らします。

焼きあがったらすぐに型を数回落として、ガス抜きをします。（焼き縮み防止）

網をのせて一緒にひっくり返したら、型を持ち上げて外します。

ケーキを返して表を上にします。固く絞った濡れ布巾をかぶせて、冷まします。

ブランデー以外のコーヒーシロップの材料をよく混ぜます。レンジ（500W30秒）で温めて、砂糖とコーヒーを完全に溶かします

ブランデーを加えて、混ぜたら、冷ましておきます。

スポンジを15cmの正方形に切ったら、約1cmにスライスします。3枚使用。

コーヒーシロップを3枚とも両面に打ちます。シロップがなくなるまで繰り返します。ラップしておきます。

15cmのスクエア角にムースフィルムを貼り付けておきます。ムースフィルムの高さ10ｃｍ。

【ティラミスクリーム】水にゼラチンをまんべんなくふりかけて、ふやかします。ムラ防止のため、水を先に入れてくださいね。

ラム酒とブランデーは合わせておきます。（洋酒省略可※コツ参照）

マスカルポーネをボウルに入れて、なめらかにしたら、生クリームを4回に分けて加えて、その都度よく混ぜます。

氷水にあてながら、ハンドミキサーの低速で、角が立つまで泡立てます。置いておきます。

材料Aでパータボンブ（卵黄クリーム）作り。卵黄をハンドミキサーの高速で、白っぽく少しとろみが出るまで泡立てます。約2分半

小鍋に水、グラニュー糖の順で入れて、115〜120℃になるまで加熱します。

鍋肌に飛び散ったシロップは、水で濡らしたハケで落としながら加熱します。

卵黄に糸状に垂らしながら、高速で泡立てます。約5分、より白っぽくもったりするまでです。

ゼラチンをレンジ500W20秒で溶かします。沸騰させないように注意です。ゼラチンにラム酒とブランデーを加えて混ぜます

卵黄クリームに濾しながら加えて、ホイッパーでよく混ぜます。

泡立てておいたマスカルポーネクリームに卵黄クリームを1/3入れて、ホイッパーでぐるぐるよく混ぜます。

残りを2回に分けて加えて、ヘラで折り混ぜます。その後、冷水にあてながら、3-4分ほどヘラでゆっくりと混ぜます。

【組立】スポンジ3枚とティラミスクリームを交互にセルクルに入れます。ティラミスクリームは、1/3（約270ｇ）ずつです。

冷凍庫で1晩冷やし固めます。冷蔵庫でもいいのですが、フィルムを綺麗に剥がす為、冷凍庫にしてます。

ティラミスを型から出します。出しにくい時は、蒸しタオルをあててから外してください。フィルムもはがします。

冷蔵庫に入れておきます。

デコレーション用のマスカルポーネにグラニュー糖を加えて、混ぜます。

約2分なめらかになるまで（砂糖のざらつきがなくなるまで）よく混ぜます。

生クリームを少しずつ（4-5回に分けて）加えて、よく混ぜます。氷水にあてながら、ミキサーの低速で角が立つまで泡立てます

ティラミスケーキのトップに生クリームを丸く絞り出します。ココアを茶こしでたっぷりかけて出来上がり！