鶏ガラとホタテの出汁で醤油ラーメン!!
TakeFire☆ @cook_40296466
自家製の燻製チャーシューとワンタン、燻製の薫りがスープに移って非常に美味なラーメンでした〜(ノ*´∀｀)ノ
このレシピの生い立ち
日々の夕食
鶏ガラとホタテの出汁で醤油ラーメン!!
自家製の燻製チャーシューとワンタン、燻製の薫りがスープに移って非常に美味なラーメンでした〜(ノ*´∀｀)ノ
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アプリでひらく作り方
- 1
チャーシュー
豚バラ肉をフライパンで焼いた後、水、酒、醤油、ニンニク、長ネギ、旨味調味料が入った圧力鍋で約40分煮ます。 - 2
①を冷やして、かつ糸を解いたらリンゴのチップで10分程度燻製を掛けます。更に冷やして薄くカットします。
-
- 3
②のモヤシ炒めはフライパンで炒め、塩胡椒、旨味調味料、ホタテのダシ、中華ダシで調味します。
- 4
スープ
鶏ガラを圧力鍋で約1時間煮てガラを取り出し、鰹の厚削り、日高昆布、アゴだし、花かつお、玉ねぎ、キャベツ、人参 - 5
長ネギを入れて再度、30分加圧したら、具材は取り出しキレイに濾してチャーシューのタレで濃さを調整し、旨味調味料を足します
- 6
味玉
今回は完熟でしたが、半熟卵を作りチャーシューのタレに約2時間漬けます。 -
- 7
自家製メンマ
水、酒、醤油、中華ダシ、旨味調味料、ゴマ油、炒りゴマ、輪切の鷹の爪、砂糖で短時間煮ます。 -
- 8
ワンタン
挽肉、刻みネギ、塩胡椒、旨味調味料、ゴマ油で餡を作り、ワンタンの皮に少量ずつ包みます。 - 9
スープを器に注ぎ、麺とワンタンを茹でて器に盛り、叉焼、味玉、ワカメ、もやし、ナルト、メンマ、ネギ、カイワレ、焼海苔です。
-
- 10
黒い器だと、こんな感じです。
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- 11
チャーシューたっぷりの大盛り版はこちら!で、焦がしニンニクの油入りです。
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- 12
味玉は火を入れすぎて完熟になりました( ≧Д≦)
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コツ・ポイント
チャーシューは桜のチップで燻してレベルアップ(人*´∀｀)｡*ﾟ+
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