詳しくは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 焼きうどん」と検索！

「サラダ油」
まずは油から。

「にんじん」
にんじんは固くて火の通りが遅いので、先に。

「炒める」
といっても、軽く油がまわる程度でOK。

「長ねぎ」
2〜3mm幅程度の斜め切りにしたものを。お鍋で入れるような厚さだと食感を損ないます。

「キャベツ」
できれば外側の緑が濃い部分だとベター。3cm角程度に切って。

「塩」
いわゆる下味です。

「胡椒」
これも下味。量はお好みで。

「さっと炒める」コツ①
最初にある程度野菜に火を入れておくことで、この後の大事な"香ばしさ"を作る工程に集中できます。

「目指すべき状態」
あくまでも完全な火入れではなく、食感が残る程度に。

「野菜を取り出す」
バットか皿か、何かに逃しておいてください。

「豚バラ肉」
小さめに切ったものを。

「塩」
下味〜。

「胡椒」
これも下味〜。

「焼く」コツ②
炒めるというよりも焼く。香ばしく焼き色をつけていきますよ〜。

「目指すべき状態」コツ②
こんな感じで片面だけに焼き色をつけたら...

「うどん」
袋のやつを使ってください。冷凍/乾麺だとうまくいきません。詳しくは動画で。

「肉を避難」
これ以上にくに火が入らないように、うどんの上に避難させます。

「焼く」コツ③
これで全てが変わります。香ばしく焼き色をつけます。

「目指すべき状態」コツ③
写真を拡大して、ご確認を。

「再び焼く」コツ③
裏面にも焼き色をつけます。

「両面に焼き色がついたらほぐす」
ざっとでいいです。どうせこの後しっかりほぐすので。

「料理酒」
この水分で、うどんを一気にほぐしていきます。

「さっとほぐす」
ここで時間をかけるとうどんが柔らかくなってしまうので、さっと。

「オイスターソース」
ケチらずにしっかり多めに。

「醤油」
醤油は香ばしい香りの担当。

「さっと炒める」
ここでもあまり時間はかけずに。目的は調味料を馴染ませることなので。火入れではありません。

「野菜を戻す」
ここで野菜を戻し入れます。調味料の後に入れることで、色が残るのと、余計に火が入りません。

「さっと炒める」
炒めるというよりは、混ぜるのが目的です。

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