茄子は水でざっと洗い、がくを落として爪楊枝で8か所くらい刺す。ラップに包み、600Wで3分。氷水に取る。

茄子の水気を軽く取り、1cm弱角の粗みじん切りにする。ボウルにAを混ぜ合わせ、茄子も加えて和える。

麺は3分茹でて湯を切り、鍋に戻して調味油1袋を和える。粉末スープを少量の水に溶き、麺に絡める。★

皿に麺と麻辣茄子を盛り、切り胡麻を振りかける。