鶏もも肉のコンフィ
本来は食材が浸かる量のオリーブオイルでじっくり加熱するが、ジップロックを使用することで少量のオリーブオイルで調理可能。
このレシピの生い立ち
料理人城二郎さんのYouTubeを観て、作りたくなったので。最初の試作時に、IKEAのストックバッグを使用していたので穴が空いて大事故、、、
鶏もも肉のコンフィ
本来は食材が浸かる量のオリーブオイルでじっくり加熱するが、ジップロックを使用することで少量のオリーブオイルで調理可能。
このレシピの生い立ち
料理人城二郎さんのYouTubeを観て、作りたくなったので。最初の試作時に、IKEAのストックバッグを使用していたので穴が空いて大事故、、、
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉の両面に、重量の1〜1.5%の塩を振り、軽く揉み込む。
胡椒も適量、振っておく。 -
- 2
乾燥しないようにラップをして、冷蔵庫で20〜30分寝かせておく。
- 3
表面の水分を拭き取り、内側の面にニンニク、ローズマリー、タイムを乗せる。
-
- 4
乾燥しないようにラップをして、冷蔵庫で約2時間寝かせておく。
- 5
ジップロック等の耐熱の袋に入れ、鶏肉1切に対してオリーブオイルを各50ml程度入れる。
可能な限り空気を抜く。 -
- 6
約90℃で約4時間、低温加熱する。
-
- 7
鍋から取り出して、冷蔵庫で一晩寝かせる。
1週間程度なら、このまま保存できるはず。 -
- 8
フライパンに薄くオリーブオイルを引いて、皮面から低温でじっくり焼いて、焼き目を付ける。
- 9
片面に火が入り過ぎないように、何度か返して加熱していく。
鶏肉がかなり柔らかくて崩れやすいので要注意。 - 10
器に盛り付けて、完成。
-
コツ・ポイント
1)袋の耐熱温度を必ず確認すること。IKEAやニトリは50℃まで、溶けて穴が開く。
2)袋から空気を抜く際は、ストローで吸うのがお勧め。
3)ハーブはスーパーで売ってる1パックずつが丁度良いくらい。
4)ニンニクは皮付きだと香りが強い。
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