ハンバーグのタネ
飴色玉ねぎを作り、牛乳、パン粉と合わせた後、挽肉を投入し塩胡椒、ナツメグを入れて良く混ぜます。

照焼き風ソース
水、酒、ザラメ、醤油、生姜、乾燥ポルチーニを煮立たせ、ダシが出たら水溶き片栗粉でトロミを付けます。

デミソース
水、乾燥ポルチーニ、赤ワイン、ブイヨン、醤油、モラセス、バルサミコ酢、デミグラスソースを煮て良く混ぜます。

ハンバーグのタネを5等分に分け、丸くしながら中の空気を抜き、フライパンに多めのサラダ油を引き、両面を良く焼きます。

④のハンバーグは今回、かなり大きめだったので、全てのハンバーグをまとめて電子レンジで5分程度加熱します。

⑤で出た肉汁の半量を2つのソースに混ぜて、残りの汁を使い、バターで炒めたインゲンとシメジに絡めます。

デミチーズ
③の中にハンバーグを入れ、加熱しながら両面にソースを絡め、モッツアレラチーズを乗せて蒸し焼きにします。

②の中にハンバーグを入れ、加熱しながら両面にソースを絡め、トロミが増したら皿に盛り付けソースを掛けます。