岩魚ときのこのアクアパッツァ
委細承知之助 @cook_40323984
釣った岩魚ときのこでアクアパッツァを作ってみました。魚の旨味とコクがスープに広がり、ワインととても良く合います。
このレシピの生い立ち
釣った魚を美味しく食べるため（と美味しくお酒を飲むため）に考案しました。ニジマスや山女魚でも作れます。川魚の生臭さが感じられず、とても食べやすいです。パンや白ワインと一緒に是非どうぞ。
岩魚ときのこのアクアパッツァ
釣った岩魚ときのこでアクアパッツァを作ってみました。魚の旨味とコクがスープに広がり、ワインととても良く合います。
このレシピの生い立ち
釣った魚を美味しく食べるため（と美味しくお酒を飲むため）に考案しました。ニジマスや山女魚でも作れます。川魚の生臭さが感じられず、とても食べやすいです。パンや白ワインと一緒に是非どうぞ。
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- 1
近所の川で釣ってきた岩魚です
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- 2
内臓とエラをとり、背中側に２センチ間隔で包丁をいれます
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- 3
液体塩こうじをかけてビニール袋に入れ、冷蔵庫で２時間ほどしめます。
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- 4
中火で熱したフライパンでオリーブオイルを加熱し、スライスしたニンニクをいれ、香りが移ったら岩魚を２分ずつ両面焼きます。
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- 5
白ワインを加えてアルコールを飛ばした後、水、半分に切ったミニトマト、一口大に切ったシメジと白ナスを入れて煮立たせます
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- 6
フライパンに蓋をして５分ほど蒸します
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- 7
塩をひとつまみ加えて味を整え、コショウをふりかけます。
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- 8
皿に盛り付け、刻んだイタリアンパセリをのせて完成です
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コツ・ポイント
フライパンで岩魚を焼く際にクッキングシートを敷いておき、ひっくり返す際に引き抜きながら返すとうまくいきます。皿に盛り付けるときも崩れやすいのでフライ返しを使ってください。ニンニクを入れる際に鷹の爪を一緒に入れると辛くすることができます。
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