茄子は皮を全て剥きます。600wのレンジで2～3分かけます。

押してへこむぐらい柔らかくします。
ねぎは小口切りにします。

触れるぐらいになれば、包丁で細く切ります。

溶いた卵に、手でほぐしたカニカマ・ねぎを加えます。

フライパンをよく熱して、油を入れて④の半分を流し入れます。優しく混ぜてふわっとさせます。半熟の状態でご飯の上にのせます

同じフライパンで、●印・茄子を入れて煮立たせます。

水溶き片栗粉を加えて素早く混ぜてとろみをつけます。

⑧のあんをかければ完成です！