①リブフィンガーの筋の処理。かぶるくらいの水に入れて沸騰したら２分茹でる。水を捨ててスジを水洗い。

②圧力鍋にスジと水1200㏄を入れ、加圧。加圧開始から20分弱火で。終わったら涼しいところで冷やす。油が白く固まるまで。

その間に玉ねぎ２個を薄くスライス。耐熱容器で８～１０分レンジにかける。フライパンだけであめ色にするのは時間がかかるので。

急いでいるときは流水で。冬場なら屋外で。白く固まったら、ラード（油）を取り出す。

ニンニクとショウガをみじん切り→固まったラード（お好みの量）で炒める。香りが出たらレンチンした玉ねぎをあめ色まで。

途中で乱切りした人参も炒める。玉ねぎがあめ色になったら、スジが入っている鍋に全部入れる。

ルーをお好みの量、濃さを見ながら入れる。ジャガイモ入れたかったらレンチンして投入。